レモンカードを作るときに避けるべき12の間違い

Nov 11, 2023

レモンカードがベルベットのような柔らかなスプレッドではなく、常にスクランブルエッグのようになっている場合は、いくつかの宿題があるかもしれません。 十分な濃さが得られず、レモンソースっぽい場合も同様です。 理想的には、レモンカードをスプーンで一滴持ち上げて、垂れることなくペストリーに塗ることができるはずです。 しかし、うまく理解できなくても心配しないでください。 正しい配合と調理方法を知ってしまえば、まずいレモンカードはすべて過去のものになります。

レモンカードは、全卵、卵黄、バター、砂糖、レモンの皮、果汁から作られます。 ただし、レシピによっては卵黄のみが必要な場合もあります。 このレシピは、カスタードとプリンの間のようなものとしてよく説明されます。 通常コーンスターチを使用しないことを除けば、その粘稠度はプリンに近いです。 代わりに、卵は混合物をよりしっかりさせ、完璧な食感に変えるのに役立ちます。 フライドチキンとタイムなどの風味豊かな料理に使用したり、豪華な層状のケーキの詰め物として使用したりできます。

レモンカードに十分な卵黄を使用しないと、最終製品の品質に悪影響を及ぼす可能性があります。 まず、レモン汁は黄色のヒントを与えますが、深い黄金色は黄身から来ています。 したがって、全卵のみを使用するレシピを使用すると、白身が多いため、レモンカードははるかに軽く見えます。 さらに、白身を使いすぎると、レモンカードに卵の味や硫黄の味がして、多くの人がそれを食欲をそそる可能性があります。

白身に含まれる硫黄も不快な臭いを引き起こす可能性があり、これは絶対に避けてください。 古い卵は臭いがきつくなりますので、できるだけ新鮮な卵を使用するようにしてください。 卵を加熱しすぎると臭いがさらに顕著になります。

とりわけ、全卵が多すぎて卵黄の量が不足すると、豆腐の滑らかな食感が損なわれます。 これは、卵黄の脂肪含有量が高いため、混合物がクリーミーで濃厚になるためです。 理想的なバランスを保つために、卵黄だけでなく全卵を必要とするレシピを使用してみてください。 または、卵黄のみを使用するレシピを試してみるのもいいでしょう。

店頭で濃縮レモン果汁を購入するのは便利ですが、素晴らしいレモンカードを作りたい場合には最善の策とは言えません。 ボトルに 100% レモン果汁と記載されている場合でも、防腐剤などの添加物が含まれている場合があります。 店頭で購入した製品は低温殺菌プロセスを経て、保存期間が延長されますが、プロセス中に組成がわずかに変化します。 国立医学図書館の研究によると、低温殺菌するとその色はそれほど鮮やかではなくなります。 栄養成分や風味も変化する可能性があります。

したがって、新鮮なレモン汁を使用すると、総合的に優れた製品が得られます。 多くの場合、レシピには深い柑橘系の風味を与えるレモンの皮が必要なので、すでに皮のためにレモンを購入する必要がある場合は、果汁を利用するのもよいでしょう。 結局のところ、レモンカードにはほんの一握りの材料しか含まれていないため、特に最も重要な材料については厳選することが重要です。

まず、レモンを皮をむく前に果汁を絞るという間違いを犯さないでください。 すでにカットした果物からジュースを抽出することは可能ですが、それははるかに困難です。 さらに、Microplane または同様のツールを使用するのが賢明です。 これらのキッチン機器は、チーズおろし器と比較して、非常に薄くて小さな千切りを作成します。

チーズおろし器を使用すると、誤って果皮（レモンの内部の前にある白い層）を除去してしまう可能性があります。 果皮には不快な味があり、レモンカードの全体的な風味に影響を与える可能性があることが知られています。 レモン汁を絞ったら、種が混入しないように濾すことを忘れないでください。

最後に、レモンに関してやめるべきもう一つの間違いは、レモンの果汁を最大限に活用することです。 レモンを最大限に活用するには、レモンを電子レンジに約10秒入れます。 こうすることで、熱によって柔らかくなるため、ジュースにしやすくなります。 さらに、レモンを切った後、フォークまたは泡立て器を使用して膜を壊します。 これは、手で搾る場合でも、器具を使用する場合でも、より多くの液体を生成するのに役立ちます。