チーズ、オーブン

Feb 05, 2024

オーブンで揚げたポテトとチーズのタコスドラドス。 ミルク・ストリート/関連報道機関

ロサンゼルスのタコスシーンを探索しながら、私たちはトルティーヤがどれほど広い世界であるかを学びました。

アカエイが入ったコーントルティーヤ。 かごのような形をしたハードシェルタコス。 玉ねぎ、オアハカ産チーズ、アボカド、チリサルサを添えて肉を串に刺して調理した、中東風のタコス アラベス。

特に記憶に残るのは、タコス・ドラドス（黄金の意味）とも呼ばれる、ラム肉、鶏肉、チョリソー、ジャガイモを添えて揚げたフルート型のタコス、フラウタです。 カリカリで満足感のあるフラウタには、サルサ ロハ、ワカモレ、コティハ チーズがトッピングされていました。

しかし、平日の夜は、揚げ物の面倒な作業を避けるのが一般的です。 そこで、パントリーの常備菜を活用して平日の夜の簡単な食事を組み立てる本『Cook What You Have』に掲載されているこのレシピでは、揚げ物をオーブンで調理する代わりに実験してみました。 そして、サクサクした結果に満足しました。

中身は粗くマッシュポテトとシュレッドチーズでシンプルにしていますが、風味豊かな2つの食材、缶詰のチポトレ唐辛子と、それらに詰められているスモーキーソースを加えています。まるで2つの食材が1つになったような感じです。 ハラペーニョのピクルスは、さらにピリッとした辛さの層を提供します。

揚げていないので、具材が入ったトルティーヤを筒状に丸める必要がありません。 フラワートルティーヤの半分の上にフィリングをスプーンですくって折り畳むだけで十分です。 油を塗った天板の上で 475 度のオーブンで調理したタコスは、黄金色でカリカリに焼き上がります。LA の風味がすべて詰まっていますが、揚げる手間はかかりません。

• さらに詳しいレシピについては、Christopher Kimball's Milk Street (177milkstreet.com/ap) をご覧ください。

グレープシードまたはその他の中性油 大さじ5を分けて

ユーコンゴールドポテト 1.5 ポンド（皮をむき、3/4 インチの立方体に切る）

軽くパックした新鮮なコリアンダー、みじん切り、コリアンダーの葉を加えた 1/2 カップ

ねぎ 4 本（薄くスライス）

刻んだハラペーニョのピクルス 大さじ 1 ～ 2 と塩水 大さじ 1

アドボ入りチポトレチリ 1 個（みじん切り）、アドボソース大さじ 1

コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

6インチのフラワートルティーヤ 8枚

8オンスのチェダーチーズまたはモントレージャックチーズ、細切り（2カップ）

アイスバーグレタスの千切り（盛り付け用）

ラックを中央の位置に置き、オーブンを475度に加熱します。 縁のあるベーキングシートに大さじ3杯の油を塗ります。 12インチのテフロン加工のフライパンで中火にかけ、残りの大さじ2杯の油をきらめくまで加熱します。 ジャガイモを加え、蓋をし、時々かき混ぜながら、焼き色がつき、完全に柔らかくなるまで約12分間調理します。

鍋を火から下ろし、ジャガイモを軽くマッシュします。 コリアンダー、ネギ、ハラペーニョのピクルスとその塩水、チポトレとアドボソース、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4を加えて混ぜます。

ジャガイモのフィリングをトルティーヤに均等に分け（それぞれ約1/4カップ）、各トルティーヤの半分を覆うように広げ、チーズをふりかけて均等に分けます。 埋められていない側を折ります。 用意しておいた天板に具材を詰めたトルティーヤを並べ、裏返して両面に油を塗ります。

タコスの底が茶色になり、カリカリになり始めるまで約9分間焼きます。 幅の広い金属ヘラを使用して、各タコスをひっくり返します。 裏面がきつね色になるまでさらに約3分間焼き続けます。 タコスを直接ワイヤーラックに移し、約5分間冷まします。 レタスとコリアンダーの葉をトッピングしてお召し上がりください。

オプションの付け合わせ: 角切りのアボカド (またはワカモレ)、サワー クリーム、サルサ、ホット ソース、またはその組み合わせ

4人分

ミルクストリート