料理とガーデニング: 天国での結婚

Aug 20, 2023

ヘンリー・ホーマイヤー

「サン ゴールド」チェリー トマトは、ヘンリー ホーマイヤーのお気に入りの 1 つです。

私は料理するのが大好きで、食べるのも大好きです。 私が家庭菜園でガーデニングを始めたのは 70 年以上前です。その理由の 1 つは、私の知人が皆、庭で生で、キッチンで新鮮な野菜を、または夕食に調理したもので、自家栽培の野菜を食べるのが好きだったからです。 ニンジンを抜いてホースで洗い流したり、シャツの汚れを拭いたりしました。 母は私がニンジンと一緒に新鮮な（有機の）土を食べても気にせず、ただ私がニンジンが好きだったことを喜んでくれました。

今は、天国のような、そして簡単に作れる料理、ペストの季節です。 基本的な材料はたったの4つ：フレッシュバジル、ニンニク、ロマーノチーズまたはパルメザンチーズ、オリーブオイル、ナッツ（そしてお好みで塩コショウ）。 以前は松の実を使っていましたが、価格が1ポンドあたり20ドルを超えたため、クルミに切り替えました。 味も最高です。

私たちは毎年たくさんのバジルを栽培しています。今年は20本以上です。 家庭菜園をするスペースがない場合は、大きな鉢で育てることもできます。 しかし、今年はバジルを栽培しなかった場合は、地元の農場直売所に行って、大きな束をいくつか買ってください。 私のレシピでは、2カップのメジャーに2カップのバジルの葉を詰める必要があります。

バジルを自分で育てたなら、うまくいけば、まだ穂が立ち始めていて、背が高くなって花が咲きます。 付いてもまだ使えますが、そうなる前の方が美味しいです。 咲いた花はすべて捨て、今日収穫しない他の植物の花を切り取ります。 花が咲くとバジルは少し苦くなります。

バジルを洗い、サラダスピナーがあればそれを使って脱水します。 葉を茎から外し、布タオルで葉を軽くたたいて乾かします。 バジルは、2カップの計量カップに葉がしっかりと詰まった状態でいっぱいになるくらいの量が必要です。これはかなりの量です。

葉をフードプロセッサーに入れ、ローストしたクルミまたは松の実1/3〜1/2カップを加え、数回パルスします。 生ナッツを鉄フライパンで中火で焼きます。 フライパンに軽く油を塗ると焼き色が良くなります。 ただし、焦げやすいので注意してください。焦げ目がつくまで絶えずかき混ぜながら、そのままにしてください。 焙煎するとかなり風味が良くなる気がします。

次にニンニクを準備します。 生のニンニクの好みに応じて、多くても少なくても使用できます。 ニンニク大3片または小6片をガーリックプレスで潰し、ミキサーに加えてパルスします。 私はニンニクを自分で栽培していますが、そうでない場合は購入できます。 ハードネックのニンニクはソフトネックよりも風味が豊かです。食料品店では販売していない傾向があるため、農場の直売所で購入してください。

フードプロセッサーを動かしながら、オリーブオイル3分の1から0.5カップをゆっくりと加えます。 葉、ナッツ、ニンニクが完全に混ざるまで材料を混ぜます。 最後に、すりおろしたパルメザンチーズまたはロマーノチーズを半カップ加え、よく混ざるまでパルスします。トーストしたバゲットまたはイングリッシュマフィンにのせてすぐに味わってください。 ここは天国です。

ここに小見出し

今年はトマトにとって素晴らしい年ではありませんでした。 連日の雨と日照不足により、多くのトマトが真菌性疾患に侵されてしまいました。 幸いなことに、私のお気に入りの1つはうまくいきました。 サンゴールドといいます。 美味しいだけでなく、比較的生産性が高く、病気にも強いミニトマトです。 私は毎年十数本の植物を育てており、それぞれの植物から 100 個以上のトマトが得られます。 それらは10〜20個の房で成長し、シーズンの初めから終わりまで生産します。

私はほとんどのサンゴールドを乾燥させていますが、生のままサラダやサンドイッチに入れたり、半分に切ってペストと混ぜたりするのも大好きです。 食品乾燥機に入れるときは、切り口を上にして半分に切ります。 それらは夏の小さなナゲットになり、冬の間ずっとスープやシチューに入れて使います。

ペストは茹でた自家製ジャガイモとの相性も抜群です。 私はフレッシュトマトとセロリ少々を添えてポテトサラダとして提供します。 はい、何年も前にセロリを諦めた後、今年はセロリを育てましたが、雨が多かったのにも関わらず順調に育ってくれました。 以前は固くて糸が張っていてナメクジを引き寄せるものでしたが、今年は成長が楽しみです。 一度に全部収穫するのではなく、庭に下りてその日に必要な分だけ切ります。 市販のセロリより茎がかなり小さいですが、育ててよかったです。