レシピ：笠間産きのこアドボのガーリック添え

Aug 22, 2023

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Eater クックブックのこのプレビューでは、受賞歴のあるシカゴのレストラン、カサマが野菜中心の朝食ボウルのレシピを共有しています。

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これは、2021年シカゴのベストニューレストランカサマに選ばれた、あなたのレパートリーに加えたい素晴らしいブランチ料理に焦点を当てたイーターのデビュー料理本からの抜粋です。

フィリピン風ガストロパブでもありベーカリーでもある笠間には、開店以来長蛇の列ができています。

パン職人で共同オーナーのジーニー・クォン氏がペストリーを担当し、ハモンをトッピングしたエクレア型のデニッシュ、ココナッツクリームとパッションフルーツジャムを詰めたクロワッサン、ウベを添えたバスクチーズケーキをケースに詰める。 彼女の夫、ティム・フローレスはセイボリーサイドを担当し、フィリピン人の伝統を取り入れた日中メニューを提供しています。 ロースト ビーフとソーセージをロースト ビーフとソーセージで味付けした、イタリアン ビーフ コンボのリフや、カリカリのルンピアや素朴なチキン アドボなどの定番料理も見つかります。

笠間市のキノコアドボは、伝統的なフィリピンの手法に見事なアプローチをとっており、そのうま味を徹底的に追求しています（完全に肉を使わず、野菜ストックのみを加えたバージョンの場合）。 ガーリックチャーハンと目玉焼きが入った、控えめな大ヒット商品でもあります。

4人分

ガーリックチャーハンの場合：植物油 大さじ3 ニンニクみじん切り 12片 炊いて冷ました白米 4カップ 塩、挽きたての黒コショウ

キノコの場合:お好みのキノコ 1 ポンド（カキ、マイタケ、ブナ、シイタケはすべて個別にまたは混合して使用すると効果的です） ちぎるか粗く刻んだニンニク 6 片、みじん切り 蒸留白酢または米ワインビネガー 1/4 カップ 醤油 1/4 カップ 無塩または少量の醤油 1 カップ- チキンストックナトリウム 大さじ3 ダークブラウンシュガー、必要に応じて追加 バター 大さじ2 塩

提供する場合:卵 4個 植物油 大さじ1 ねぎのスライス（お好みで）

ステップ1：ガーリックチャーハンを作るには、大きな中華鍋またはフライパンで植物油を中火で加熱します。 火を中火に下げ、みじん切りにしたニンニクを加えます。 にんにくが薄い黄金色になるまで2〜3分間煮ます。 ニンニクを慎重に鍋から濾し、ニンニクが染み込んだ油を残します。 冷めるまで、ペーパータオルの上に揚げたニンニクを置きます。

ステップ2：調理済みの米を中華鍋のガーリックオイルに加え、すべての穀物が油でコーティングされるようにかき混ぜます。 ご飯を中華鍋に広げ、熱い鍋の表面積をできるだけ覆うようにします。 ご飯をそのまま3〜5分間炊きます。 米をよくかき混ぜてから、再び広げて、静かにさらに3〜5分間炊きます。 お好みの炊き加減になるまでこの作業を続けます。 ご飯に塩、コショウで味付けし、置いておきます。

ステップ 3:マッシュルームを作るには、油を使わずに大きなソテーパンを中火で加熱します。 鍋が温まったら、きのこを一掴み加え、焼き色をつけます。 キノコから液体が出るので、カリッとした状態を保ちたいので、何回かに分けて作業し、鍋を詰め込みすぎないように注意してください。

ステップ 4:キノコが茶色になったら、ニンニクを加え、ニンニクが黄金色になるまで炒め続けます。 酢を加え、鍋についた焦げた部分をこそぎ落として混ぜ込み、汁が半分になるまで煮続けます。 鍋に醤油、鶏がらスープ、黒砂糖を加え、ソースを半分に減らします。 バターを加えてかき混ぜ、ソースを乳化させます。 必要に応じてブラウンシュガーと塩を加えて味付けします。

ステップ5:大きなフライパンを中火にかけ、少量の油で卵を炒めます。

ステップ6:ガーリックライスの上にキノコのアドボを盛り付けます。 その上に目玉焼きを置きます。 カリカリに揚げたニンニクとネギのスライスを使用する場合は飾ります。

Louiie Victa によってテストされたレシピは、Hilary Dixler Canavan 著の EATER: 100 Essential Restaurant Recipes から採用されました。 テキストとイラストの著作権 © Vox Media, LLC. 文はヒラリー・ディクスラー・カナバン、イラストはアリス・オーア。 写真著作権 © 2023 by Laura Murray。 エイブラムスより出版。