大きな食品を揚げるのを避けるべき理由

Feb 18, 2024

自宅で揚げ物をするときに、油を十分に熱くしなかったり、おそらく意外なことに、大きすぎる食材を揚げたりするなど、揚げ物をするときに犯しやすい間違いがたくさんあります。 より人気のある揚げ物の中には、フライドポテトやチキンナゲットなどの一口サイズのものがあり、それは単に揚げ物では、外側を焦がさずにカリッとさせながら、中までしっかり火を通すという微妙なバランスが必要だからです。 したがって、大きな食べ物は通常うまく機能しません。

これをどうやって回避しますか? レシピのガイドラインに厳密に従って、揚げる食べ物が何であれ、最終的に完全に調理されるようにしてください。 たとえば、鶏肉を揚げる場合は、厚くなりすぎないように鶏の胸肉をバタフライします。 今夜のメニューに鶏のささみが入っている場合は、パン粉をまぶして適切な方法で揚げられるように、胸肉を少なくとも 4 つに切ります。 ご参考までに、鳥を丸ごと揚げるのは複雑なプロセスで、屋外の七面鳥フライヤーで行うのが最適です。 ジャガイモも揚げ物によく使われる食材ですが、従来のフライドポテトの代わりにくさび形に切りたい場合は、あまり厚めに切りすぎないように注意してください。切りすぎると火が通りません。 ほとんどのレシピでは、各ジャガイモを少なくとも 8 ～ 16 のくさび形に切る必要があります。

小さな食材を揚げることには、食材の調理が早くなるなど、さらにメリットがあります。 当然、小さめのものがあれば揚げる時間が短くなり、キッチンの外で過ごす時間が増えます。 他によくある間違いは、中が適切な温度に達するのを待っている間に外側を強制的に焦げてしまったり、片面が茶色になりすぎてもう片面が生のままになってしまうことです。 小さめのものを使うことでそれを防ぎ、揚げ物に均一に火が通ります。 また、各ピースが密集せず、揚げるのに十分なスペースがあるように、必ず適切なサイズのフライパンを使用してください。

揚げるために材料を小さく切ったら、次の重要なステップは油の温度を知ることです。 何を調理するかによって異なりますが、一般的に、理想的な温度は華氏 350 度から 375 度の間です。 揚げる前にキャンディー温度計を使って油の温度をチェックできます。 これらがない場合は、鍋に小麦粉を少し落とし、泡が立ったら準備完了です。 調理中は油の温度が変化するので、常に注意してください。そうしないと、最後の食品が期待どおりに調理されない可能性があります。