担々麺

Sep 02, 2023

スパイシーで、風味豊かで、ナッツのような風味があり、ピリッとした、担々麺風味と感覚が複雑に重なっていることで有名です。 本格的な四川料理の味がたっぷり詰まった、豚ひき肉を使ったスパイシーな四川麺を自宅のキッチンで作る方法を発見してください。

そして麺よりも複雑な風味の素晴らしい層 。 特に、すすることのできるスパイシーな麺の大きなボウルが大好きな人にとっては、特別な労力を費やす価値のある料理です。

担々麺（担担面、担々麺）は、中国の四川料理を起源とする伝統的な麺料理です。 料理スパイシーなソースで和えた麺で構成されています四川産山椒とラー油、保存野菜（辛子茎のピクルスやザーサイが多い）と豚ひき肉で作られています。 最も人気のある屋台の食べ物の 1 つであるこの料理の名前は、この料理を売り歩く露天商が使用する担ぎ棒 (ダン ダン) の種類に由来しています。

ソースに加えるラー油や花椒の量によって、辛さが変わります。花椒も独特のピリピリ感をプラスします舌への感触は、四川チキンやカンパオチキンで感じるものに似ています。

もともと担々麺はスープやスープを加えずに提供されていましたが、香港のスープのバリエーションが中国全土（四川を除く）で人気の選択肢になりました。

このレシピでは、ソースを柔らかくするために少量のスープを追加しますが、スープに似ているほどではありません。

1.豚ひき肉に味付けをする : 大きめのボウルに豚肉、みじん切りにしたニンニク、中華酒、醤油、みりん、油、生姜、五香辛料を入れて混ぜ合わせます。 よく混ぜてから、15分間マリネします。

2.四川山椒を準備する : 乾いたフライパンで中火、弱火、中火にかけ、四川山椒を香りが出るまで約5分間、絶えずかき混ぜながらトーストします。 乳鉢と乳棒、またはスパイスグラインダーを使用してコショウの実を細かくなるまで粉砕し、小さじ2〜3杯を中くらいのボウルに加えます。 （もっとスパイシーでピリピリとしたソースがお好みの場合は、さらに追加してください）

3.ソースを作る : 小さじ2〜3杯の四川山椒を入れた中くらいのボウルにラー油、練りごま、醤油、にんにく、砂糖、ごま油を加えます。 ペースト状になるまでよく泡立ててから置いておきます。

4.麺を調理します : 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 麺をパッケージの指示に従って、またはアルデンテになるまで茹でます。 半生の小麦麺を調理する場合、すぐに調理できます。 せいぜい1～2分程度。 この場合、チンゲンサイも同時に加えます。 乾麺を使用する場合は、調理の最後の 2 分でチンゲン菜 (または他の緑の野菜) を加えます。 野菜を氷浴に移して調理を止め、麺を湯切りします。

5.豚肉を焼き色をつける ：大きめのフライパンまたは中華鍋を中火で熱し、底に油を塗ります。 準備しておいた豚肉を加え、ヘラで崩しながら、焼き色がつき、火が通るまで約6〜8分炒めます。 保存しておいたからし菜を加え、さらに5分間煮ます。

6.組み立てる : 浅いボウルに、スパイシーソースの半分、茹でた麺、茹でた豚肉、チンゲン菜 1～2 個、鶏がらスープの大さじ 2～3 を加えます。 2回目の食事でもこれを繰り返します。

7。ガーニッシュ：必要に応じて、みじん切りのネギ/ネギと砕いたピーナッツを振りかけます。

担々麺は伝統的に、米麺ではなく、丸くて細～中細の中国小麦麺で作られています。 ほとんどのアジア市場では、冷蔵セクションに半生小麦麺が置かれています。 ただし「担々麺」とは表記されていないので、原材料を確認してください。 アジア食材店が近くにない場合は、乾燥した丸くて細いアジア風の小麦麺も使えます。 困ったときは、スパゲッティやリングイネなどの麺を使ってみることもできますが、食感や味は伝統的な料理とは少し異なります。