コチュジャン

Nov 02, 2023

クリス・モロッコ著

5.0

(1)

合計時間

1時間

サクサクの鶏肉をスクイーズパンの中に挟み、クリーミーなソースで包み、ピリッとしたピクルスをトッピングしたものが食べたいなら、きっと今日それが食べられるでしょう。 明日ではなく、二日後でもありません。 フライドチキンサンドイッチを食べたいという欲求は、多くの場合、レストランでサンドイッチを注文することで満たされます。多くのレシピには、私たちのほとんどが待つことをいとわないほどの時間がかかるためです。 そのため、私が理想のバージョンを作り始めたとき、私の指針となるのは、風味を犠牲にすることなくスピードを上げることでした。 つまり、このレシピは1時間で作れるということです。 開発プロセス全体をここでご覧ください。

私は時間を節約するために湿った塩水を避けなければならないことに早い段階で気づきました。 バターミルクを使用することが多いフライドチキンの湿った塩水では、乳製品の酵素が鶏肉のタンパク質を柔らかくするのに何時間もかかります。 食感と風味に違いが出るまでに最大 1 日かかる場合があります。 代わりに、塩、ガーリックパウダー、その他の調味料を混ぜた乾燥塩水を使用しました。これが鶏肉をつかんで離しません。 そういえば、皮と骨のない鶏もも肉は、利便性という点で断然勝者であり、さらにサンドイッチに最適なサイズです。

私は韓国のフライドチキンのアプローチを象徴するサクサクした衣の皮を作る方法を模索しましたが、その可能性を最大限に引き出す唯一の方法は、2 つの油の温度を使って二度揚げすることであることがわかりました。 そこで、簡単にするために、50％のジャガイモデンプン（コーンスターチでも可）と50％の中力粉を含む味付けされた乾燥ドレッジを使用し、さらに接着力を高めるために卵を洗いました。

しかし、韓国風フライドチキンが私にインスピレーションを与え続けたのは、グレーズにありました。 コチュジャン、黒糖、米酢で手早くソースを作り、よだれが出そうな熱さをチキンに塗り、韓国のフライドチキンとナッシュビルのホットチキンの両方のテクニックに同意しました。 鶏肉をグレーズに直接入れるのではなく、鶏肉の表面に漆を塗ることで、パリパリとした衣がより多く保存され、風味が抑えられます。 サンドイッチの仕上げには、パンとバターのピクルス、ディルマヨネーズ、そして細かく刻んだ氷山が大好きです。 しかし、どれを選択するにせよ、手早く済ませて、有意義に過ごした 1 時間の成果を楽しんでください。

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4つになります

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一緒に混ぜます大さじ1 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1¾ モートンコーシャーソルト、小さじ1 挽きたてのコショウ、小さじ1 ライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガー、小さじ1 ガーリックパウダー、小さじ1 オニオンパウダー、 そして小さじ1 パプリカ小さなボウルに。 場所皮なし、骨なしの鶏もも肉 4枚（約1 1/4ポンド）大きな皿に盛り付け、全体にたっぷりと乾拭きします（少し多めにとります）。 室温で少なくとも 15 分間放置するか、最大 1 時間冷やします。

その間に混ぜ合わせます大さじ3 コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）、大さじ2杯。 生酢、大さじ1 しょうゆ、残り大さじ3 ライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガー小さな鍋に入れ、泡立ち、少しとろみがつくまで中火で約3分間加熱します。 火から下ろし、グレーズを脇に置きます。

ミックス細かく刻んだディル 1/4カップ、マヨネーズ 1/4カップ、残り小さじ2 生酢小さなボウルに入れて混ぜます。 塩で味付けします。 ディルマヨネーズを脇に置いておきます。

泡立てる中力粉 2/3カップ、ゴマ 1/2カップ