パンソースを作るときに風味を加えるのに最適なタイミング

Jul 29, 2023

パンソースは、特に古典的なフランス料理では定番の料理であり、家庭料理人にとって素晴らしいスキルです。 良いパンソースを作るための鍵の 1 つは、ソースと料理をより良くするために使用したい追加のフレーバーをいつ追加するかを知ることです。

ソースに追加の調味料を加える前に、ソースを美味しくするために鍋をディグレーズする必要があります。 レシピを使用する場合は、必要な液体の量に注意してください。通常は大さじ数杯からカップ半分程度の間です。 この液体を熱した鍋に注ぐと、フォンが底から出てソースに混ざりやすくなります。 数分かけてソースの水分が減ってから、追加の調味料を加えるのに最適なタイミングです。 この追加の調味料は、デグレージングとフォンのビットによってすでに作られている風味を高めます。何を追加するかを選択するのは、このおいしいソースをたっぷりかける予定の料理によって異なります。 レモン汁や、酢やマスタードなどの酸性の材料から、ハーブやニンニクなどの追加の芳香成分まで、創造力を発揮して風味をさらに高めましょう。

ディグレージングのもう 1 つの利点は、フォンを細かく砕き、パンソースのベースとして使用できることです。 フォンとは、鍋の底に残るカリカリとした部分を指す一般的な料理用語です。 作り方を知っていれば、パンソースに豊かな風味が加わります。 そのため、液体で鍋をディグレージングすることが、鍋ソースを作る上で非常に重要なステップとなります。 熱い鍋に液体を加えると、フォンが鍋の底から出てソースに混ざりやすくなります。

ステンレスおよび鋳鉄の鍋は、パンソースのディグレージングが必要なレシピに最適です。 これは、焼き目が良くなり、フォンが生まれるためでもあります。 何を作るかに応じて、さまざまな調理液を使用してこれを行うことができます。 チキンやビーフストック、赤ワイン、白ワイン、強化ワインなどはすべて素晴らしい液体ですが、これらの選択肢に限定される必要はありません。 ディグレーズした美味しさに他の調味料を加えれば、風味豊かでパレットに残るソースが完成します。 適切なテクニックと少しの創造性があれば、よだれを垂らす価値のあるパンソースを作ることができるようになります。