ペパロニ（または他のお好みの肉）を乗せたパンピザ

Sep 21, 2023

マーク・ガイディッシュ著 [email protected]

フレッシュハーブを使用した分厚い生地と、オリーブ、マッシュルーム、ペパロニ、フレッシュバジルの絶妙な風味の組み合わせが、このパンピザをとても美味しくしています。 私の問題は、地殻を正しく作ることでした。

マーク・ガイディッシュ | タイムズリーダー

このTLテストクックはまだピザキックを続けています

ハーブ入りの生地にペパロニパンピザ。

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ペパロニパンピザの材料。 クラストは私にとって少し難しいことがわかりましたが、それ以外は本当に気に入りました。

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私は明らかに、まだ伝統的ではないピザに興味があり、今回は初めての（確かに）パンピザに挑戦しています。 そして、MT と私は最終製品を十分に楽しみましたが、生地に問題があり、夕食が予定より少なくとも 30 分遅れたことを率直に認めます。 幸いなことに、新しいピザを試すときはいつものように、ブルーチーズを除いた4種類のチーズのピザという実証済みのパイも作ったので、ほぼ予定通りに3種類のチーズのピザが完成しました。

私たちは二人とも、「テストキッチン」を行うことの一部は間違いから学ぶことであることを証明したと思います、そして今回の失敗にはいくつかありました。

最終的には、厚いパン生地にハーブを焼き、トマト、マッシュルーム、ペパロニ、オリーブ、バジル、そして 2 種類の非伝統的なチーズを加えたフレーバーコンボが非常にうまくいきました。

生地の問題に関しては。

まず、数週間前に試したサンドライトマト、オリーブ、ピザのバイトと同様に、これにはスコーン生地が必要ですが、セルフライジングフラワーを使用しているため、発酵する必要はありません。 まだパントリーに在庫がないので、付属のレシピに従いましたが、小さじ1杯の急速発酵イーストを追加し、ピザベース用に広げる前に発酵させました。 それが生地の焼き方を変えるかどうかはわかりませんが、それが問題の一部だったのかもしれません。ブロイラーがチーズを溶かした後、生地に火が通らなかったのです。

私の間違いは、その下の非常に古い電気バーナーよりもはるかに大きなフライパンで生地を揚げたことである可能性が非常に高いです。 中心部はこんがり焼き色がついてしっかり固まっていましたが、端はまだ柔らかかったです。 コンロの上の部分を均等に加熱された鍋で行うことが重要であることは明らかです。そうすれば、外側の端も中心と同じくらい茶色になり、硬くなります。

私の2番目の間違いは、生地が少し焼きすぎていることに気づいて、ピザをフライパンに入れたままオーブンに戻し、チーズが焦げるのを避けるために上部をアルミホイルで覆ったことです。 悲しいことに、これにより水分が閉じ込められ、生地が硬くなるのではなく、ベチャベチャになってしまったようです。

私はピザを（チーズピザから）オーブンですでに熱いピザストーンに移すことでこの問題を修正しました。 石の上で8分間ほど焼くうち、半分くらいはホイルで軽く覆いました。 こうすることで生地がしっかりと焼き上がりました。

この話の教訓: 生地の揚げる部分を最初から正しく行うことです。 具材を全部乗せる前に両面にしっかり焼き色をつけてから、その上に乗せてブロイラーの下に置いてチーズを溶かしてもらえないかと思います。

おそらく、我が家のキッチンにセルフライジング小麦粉をストックし始める時期が来たのかもしれません。

さようなら！

ペパロニパンピザ(パスタ&ピザプレスト)

刻んだ新鮮なミックスハーブ 大さじ1

スコーンピザ生地 1個

トマトペースト 大さじ2

14オンス缶のクラッシュトマト、よく水を切ります

2オンスのキノコ、薄くスライス

3オンスのスライスペパロニ

種を除いたブラックオリーブ 6個（みじん切り）

すりおろしたエダムチーズ 2オンス（見つからなかったのでゴーダで代用しました）

2オンスのシャープなチェダーチーズ、すりおろしたもの

刻んだフレッシュバジル 大さじ1

ボールに混ぜる前にスコーン生地にハーブを加えます（下記の生地レシピを参照）。 生地を軽く打ち粉をした台の上に置き、滑らかになるまでこねます。 油を塗った直径約8.5インチのフライパンに合わせて広げます。

鍋で生地を弱火で約5分間、底が黄金色になるまで焼きます。 スパチュラで慎重に持ち上げて確認します。 生地をひっくり返します（天板の上に生地を置き、調理面を上にして鍋に滑り込ませるのも方法の 1 つです）。