グリルパンは本物とどれくらい違うの？

Jun 27, 2023

屋外用グリルを置くスペースがない、または比較的高価な機器に投資するお金がない場合は、次善の策であるグリルパンに手が伸びるかもしれません。 グリルパンはコンロの上に直接設置でき、裏庭にグリルがない人の代わりになるといわれています。 しかし、グリルパンは本当に実際のグリルの焦げや煙を適切に交換できるのでしょうか?

グリルパンを使用すると、適切な場所に焦げ目をつけて肉や野菜をグリルしたように見せることができますが、実際のところ、コンロパンの熱は実際のグリルの焼き方と完全に比較することはできません。 グリルは、食材が熱いグリル焼き網に触れたときの直接熱と、いわゆる輻射（熱い火や石炭から出る熱の波によって調理するプロセス）の両方によって調理されます。 このさまざまな熱の混合により、肉や野菜に 2 つの異なる風味と食感が与えられ、時折発生するフレアアップによって古典的なグリルの風味が与えられます。

視覚的には、グリルパンは実際のグリルの焦げ目に似ているかもしれませんが、実際には、グリルは肉のスライスやアスパラガスの槍に目に見える跡をはるかに超えています。 食品、特に肉が調理されると、脂肪や肉汁が焼き網を通って垂れ落ち、下の熱い炎や炭に当たります。 これによりフレアアップが発生し、直火で食べ物を焦がし、コンロでは味わえないスモーキーでわずかに焦げた風味が得られます。 キャンプファイヤーの味が本当に好きな場合は、グリルでの調理プロセス中にさらにスモーキーな風味を与えるために、木材チップ、ハーブ、またはその他の強化剤を使用することもできます。

グリルパンでは、フライパンの表面を直接焼くしか調理方法がありません。 確かに、焼けるように熱いグリルパンで良好なメイラード反応を得ることができますが、その結果は、グリルの直火で調理した場合と同じ味にはなりません。

外でグリルするのが不可能な場合でも、食事を本物に近づける方法がいくつかあります。 燻製風味を加える簡単な方法の 1 つは、燻製パプリカ、チポトレ調味料、さらには燻製塩などの調味料を使用することです。 これらのスパイスをマリネに加えたり、調理前にこすったりすると、実際のグリルで調理したときに得られる独特のスモーキーな風味が得られます。

液体煙を使用することもできます。 薪を燃やした煙を液体に凝縮して自然に作られたこの製品は、肉や野菜に刷毛で塗ってスモーキーな風味を加えることができます。 メスキートやヒッコリーなど、さまざまな種類のスモークリキッドを購入できます。 ただし、全体的に見て、グリルパンでグリルすることは正確にはグリルではありません。 いざというときは大丈夫ですが、本格的なバーベキューの味を求めるなら、本物の料理にはかなわないでしょう。