意識的なコーヒー: ホリスティック ロースターズ、メルク カフェ、バイオダイナミック コーヒー

Jul 31, 2023

再生可能なオーガニックおよびバイオダイナミック原理に従って栽培されたコーヒーは、持続可能性を超え、... [+] 土壌の自然な肥沃度を高め、生態系全体を修復することができます。

Melk Café はコーヒーに革命を起こすという使命を担っており、常識を超えた特製のコーヒーを提供しています。 しかし、持続可能性とポジティブな影響を提唱するグレゴリー・カリナンとのパートナーシップが実現して初めて、彼らのビジョンは変革を遂げました。

メルク カフェのドミニク ジャックとグレオグリーは、環境に配慮したユニークな農業アプローチであるバイオダイナミック コーヒーを市場に導入する旅に一緒に乗り出しました。 私は最近、ドミニクとグレゴリーに話を聞いて、ホリスティック ロースターズの誕生、ブランドの背後にある情熱、そして再生型農業への取り組みを詳述する感動的なストーリーを共有しました。

会話の中で、ドミニクとグレゴリーは、持続可能でクリーンで健康に良いプレミアムな一杯のコーヒーを提供する、ホリスティック ロースターズの環境に優しい実践に光を当てました。 彼らは総合的かつ再生的な実践への取り組みを通じて、一度に一杯ずつ、地球への影響を最小限に抑えながらコーヒーの楽しみ方を再定義することに取り組んでいます。

Christopher Marquis: ホリスティック ロースターに関する背景と、メルク カフェの背後にあるインスピレーションについて教えていただけますか?

ドミニク・ジャック氏、ホリスティック・ロースターズとメルク・カフェの共同創設者

ドミニク・ジャック：そう、すべては一杯のコーヒーから始まりました。 私はコーヒーをあまり飲まなかったのですが、一杯ですべてが変わりました。 これはコーヒーの味さえしないと思ったのを覚えています。 ブルーベリーのような味です！ そのとき、コーヒーには一般的に知られている以上のものがあることに気づきました。

以上でした。 コーヒー関係の仕事をしようと決めました。 私は良い知らせを広めなければならないと感じました。 コーヒーはおいしくいただけます。 無数の異なるフレーバーを提供できます。 私の父と祖父は起業家だったので、私が彼らの足跡を継ぐことは常に自然なことだと感じていました。 私が学校でうまくいかなかったことを考えると、これは特に便利でした。

このプロジェクトについてパートナーのミリアム・アセリンに話すとすぐに、彼女は「ペストリーは私が担当します」と即答しました。 それは私を驚かせました。 ミリアムは、ADHD の高校中退で、ビジネスを所有することを空想していた私とは正反対でした。 実際、彼女は美術史の修士号を取得し、副専攻として中国語を取得している優秀な学生でした。 彼女がすでにフランス語、英語、スペイン語、ドイツ語に堪能だったことを考えると、さらに印象的です。 ちなみに、彼女についてこんなことを言うと彼女は私を嫌うでしょう。 彼女は自分の分野で偉大なことを達成しようとしていたことを考えると、最も大きなリスクを冒したのは彼女だといつも感じていました。

しかし、私は彼女の助けを断るつもりはありませんでした。 今では、これほど組織的で徹底した人物がいるので、成功に向けた素晴らしいチームが形成されたと心から感じました。

その後、私たちはプルフロック コーヒーのジェレミー チャレンダーと世界バリスタ チャンピオンのグウィリム デイビスの指導の下で学ぶためにロンドンへの旅に乗り出しました。 新しい知識と揺るぎない熱意を武器に、私たちは 2013 年に最初の Melk Café をオープンしました。面白い事実として、今週は Melk の 10 周年を迎えます。 印象的なのは、何年も一緒にビジネスを続けてきたにもかかわらず、私たちは依然としてチームであり、その過程で 2 人の子供にも恵まれたことです。

最初はミリアムと私とパートタイムの従業員 2 人だけでした。 1 日 12 時間、年中無休で営業しているビジネスとしては、これは多くの数字ではありません。 ホスピタリティ ビジネスの経営は大変で、浮き沈みも伴いますが、状況はかなり順調でした。 当社の成功の基礎は、製品、顧客、そして何よりも従業員に対するコミットメントであり、今でもそうです。 マティス・ギルは、21 歳で当社が初めて採用したフルタイムのバリスタで、9 年後の現在、当社のコーヒー担当ディレクター、焙煎責任者、生豆バイヤーを務めています。 彼は私たちが現在一緒に仕事をする特権を持っている素晴らしいプロデューサー全員と連絡を取っている人です。