Pan Con Queso はポートランドで次に知っておくべきピッツェリアです

Sep 09, 2023

編集者注: 今週は、ダウンタウンの洗練されたナポリ料理店から世界中を駆け巡るトッピングを使用した新しいピザまで、あらゆるものに焦点を当てて、モダンな栄光のピザを祝い、2023 年のポートランドの新しいベスト ピッツェリアのガイドに続きます。ご期待ください。 oregonlive.com/ Dining へ。

サウスイースト ベルモント ストリートと 7 番街のビール醸造所にとって、食べ物は常に簡単に手に入るわけではありません。

ザ・コモンズだった頃、チーズバーのスティーブ・ジョーンズは醸造所の蛇口の壁の後ろに別館を設け、醸造所のフラッグシップであるアーバン・ファームハウス・エールと合わせるために厳選したチーズをスライスしていました。 2018年にサンディエゴのビール醸造所モダン・タイムズが引き継いだとき、チーズの代わりにビーガン・バーガーが登場した。 昨年Living Häusがオープンしてからは、再びビールのみが焦点となった。 バーの QR コードを見ると、近隣の阿夫利の日本のバースナックの小さなメニューが表示されました。

しかし、最近のいくつかの活動は、この築100年のレンガ造りの建物でこれまで以上に興奮できるものがあるかもしれないことを示しています。

6月、Living Häusは、Henry Martinez（Dimo's、Scottie's）とメンタルヘルスのプロであるMakeila Magnoが町をテーマにしたpizzaioloの新しいポップアップであるPan Con Quesoを利用し、一種の邸宅ピザ屋として機能した。 （この醸造所では、ラ ファム フロマージュのビールとチーズのペアリングのガイド付きイベントも開催され、事態は一巡しました。）

マルティネスさんとマグノさんは、自分たちのパイを、パートナーの「メキシコと太平洋諸島の伝統を組み合わせたもの」からインスピレーションを得た「天然酵母のモダニストピザ」だと説明しています。 新鮮なトウモロコシ、ハラペーニョのピクルス、自家製チョリソなどの材料に加え、最低 4 日間発酵させることで生地に独特の酸味を加えたパン コン ケソのピゼッタ、または彼らが「ピクサス」と呼ぶこのピザは、まったく似ていません。ポートランドや他の場所で見たものすべて。

はい、スパムピザがあります。これは島に住んでいたマグノの祖父が提案したアイデアで、豚肉の缶詰製品を「ハワイアンプライムリブ」と呼ぶのが好きでした。 彼は、マルティネスとマグノが作り、スパム、パイナップル、赤玉ねぎと青ネギがトッピングされたミスター・マッカーサーという彼の名前を付けて作ったピザを食べる前に亡くなった。 マルチネスがテレラロールのレシピを入力したら、カルアポークのトルタを計画しています。 週末に登場する可能性のある自家製マフィンにスパムと卵の朝食サンドイッチも同様です。

これまでのところ、この 2 つのうちメキシコの影響がより顕著であり、その中には、チョリソとジャガイモを詰めた古典的なタコスの具材を、コリアンダー クレマをかけた溶けたモッツァレラチーズとコティーハ チーズのピザに変えたチョリソ コン パパスも含まれます。 夏には、メキシコのストリートコーンをイメージしたエロートパイにクレマをふりかけ、スパイシーな酸味のタジンフレークをふりかけます。

Pan Con Queso の夏限定のエロートピザ、タジンフレークをまぶしたクリーミーなコーンピザです。Mark Graves/The Oregonian

サイドメニューには独自のメキシコ風のタッチが加えられています。素晴らしいルッコラとスイカのサラダには、穏やかなスパイスの効いたシャモイ・ドレッシングがかかっています。一方、シーザーは最初にティファナのホテルのテーブルサイドで作られました（オリジナルにはアンチョビが使用されていませんでした。パン・コン・ケソではもっと気にしません） ）。

マルティネスさんによると、チョリソ・コン・パパスは何年も前に農場での夕食のために気まぐれに作られたものだという。 ダイナーからの熱狂的な反応は、Pan Con Queso のコンセプトにインスピレーションを与えるのに役立ちました。 彼とマグノがポートランドに引っ越した後、二人はアメリカで最高と呼ぶ人もいる同市のピザシーンに活気を与えるようになった。 そこで、Living Häus の共同オーナーである Mat Sandoval 氏に偶然会った後、Martinez 氏と Magno 氏は、醸造所の休眠中のキッチンでピッツェリアを運営するというビジョンを伝えることができました。

地元での Pan Con Queso の最も近い比較は、ビーバートンの Hapa Pizza かもしれません。このレストランは、ピザを、ピザの技術を真剣に受け止めながら、非伝統的なトッピングを探索するための出発点として扱っています。 Hapa の場合、ふっくらとした 12 インチのパイは、タイカレーやベトナムスープなどのアジア料理からインスピレーションを得たもので、多くの場合、ソースとたっぷりのハーブが交差する霧雨が特徴です。

（ポートランドには、メキシコシティのパンクロックピザチェーン「ペロ・ネグロ」にインスピレーションを得たピッツェリアが一時的にあったが、パンパイにタキートス、チラキレス、チリレジェノスなどがトッピングされていた。3つすべて試してみたので、パン・コン・ケソの脂っこさを抑えたアプローチに感謝している）。